Quanto dura il vino?

I meme di Internet ti diranno che non esiste il “vino avanzato”. Se hai degli avanzi, la saggezza tradizionale è che il tempo ticchetta, perché il vino è migliore il giorno in cui viene aperto o dovrebbe essere consumato il più possibile il giorno successivo. Questo è frustrante, tuttavia, se non vuoi bere quel vino aperto il giorno successivo o non ne hai la possibilità, soprattutto quando il resto del vino è di buona qualità. E versare il vino “vecchio” sembra spazzatura. Molti di voi chiederanno in questa situazione, Ma quanto può essere brutto? Capire quanto dura una bottiglia di vino aperta è importante per sfruttare appieno ogni ultima goccia पूर्वी prima di trasformarla in aceto.

Il processo che inizia quando si apre una bottiglia di vino si chiama ventilazione, che provoca l’ossidazione, che “aumenta lo scolorimento del colore e la perdita delle caratteristiche del frutto”, ha affermato Gavin Sax, professore di oncologia e viticoltura presso il Dipartimento di scienze dell’alimentazione. Alla Cornell University. “C’è una perdita di anidride solforosa, che trattiene il vino”, dice, e dissolve l’aroma. Anche se si rimonta il tappo di sughero o il tappo per vino, il processo continua, poiché non c’è chiusura ermetica ed è già stato introdotto ossigeno.

Cos’è l’ossidazione?

La buona notizia è che anche se non vanno bene a grandi dosi, una piccola quantità di vino ossidato può essere gradito o addirittura benefico. Con l’invecchiamento, il vino cresce naturalmente all’interno della botte e all’interno della bottiglia. A volte se un buon vino non è abbastanza vecchio (nel senso che è ancora più tannico e astringente), gli esperti lo decantano o lo lasciano arieggiare per alcune ore. Aiuta ad ottimizzare il gusto rendendolo più delizioso e può anche dissolvere gli aromi indesiderati. Camminare sul vetro di qualcuno può sembrare scoraggiante, ma è anche un modo pratico per ventilare. Questi sono esempi positivi di come permettere al vino di “aprirsi” o “respirare”. E nonostante alcune bottiglie di media qualità, i nerd del vino le apriranno e le degusteranno in pochi giorni, per vedere come cambia il gusto nel tempo.

Pertanto, se riesci a controllare l’ossidazione, a volte puoi bere fino a una settimana dopo l’apertura della bottiglia di vino, a seconda di molti fattori come la quantità di bottiglia, l’effetto della luce, la temperatura alla quale si trova il vino. Conservato, e che tipo di vino era in primo luogo.

Quanto segue può aiutare a determinare per quanto tempo una bottiglia aperta può essere bevibile. Per i nostri scopi, presumiamo che tu non abbia gadget per la conservazione del vino di fantasia, come Coravin, e desideri solo il miglior gusto del tuo vino. BastaMa comunque molto buono.

Quanta aria hai preso?

L’ultimo trucco per fare il vino è evitare il contatto con l’aria. Una bottiglia che viene lasciata aperta o travasata durante la notte riceve molta più aria di una bottiglia che viene aperta e ritappata immediatamente. Una bottiglia ritappata che è quasi piena contiene molta meno aria di una bottiglia ritappata quasi vuota. Lasciare la bottiglia aperta in frigorifero su un lato crea più superficie per l’esposizione all’aria. È meglio coprire la bottiglia con un foglio ondulato o un involucro di plastica piuttosto che tenerla aperta. Non ci sono regole rigide e veloci, ma più aria riesci a ridurre il contatto, più a lungo il sapore del vino.

Dove è conservato?

Il calore accelera l’ossidazione del vino e le basse temperature la rallentano. Secondo il professor Sax, sia il rosso che il bianco dovrebbero idealmente essere conservati in frigorifero. Anche la luce è un elemento. I raggi UV, che viaggiano facilmente attraverso le bottiglie sia chiare che verdi, stimolano un processo di rilascio dello zolfo che influisce sull’aroma del vino, ingrediente chiave del gusto. (Consiglio per il consumatore – Potresti non voler comprare vino esposto vicino alle grandi finestre davanti alla tua enoteca preferita, specialmente in bottiglie trasparenti.) Anche in questo caso, il frigorifero è la risposta. Quando la porta non è aperta, c’è oscurità. Se sei preoccupato che i tuoi rossi bevano troppo freddo, puoi fare come ha detto il professor Sax: versa un bicchiere e lo mette nel microonde per cinque secondi.

Qual è il profilo aromatico del vino?

I vini più tannici o acidi durano più a lungo, poiché l’acido e i tannini possono spesso utilizzare un po’ di ammorbidimento prima di avere un sapore migliore. Qualsiasi vino può essere acido – se ha un sapore un po’ pallido o speziato o piccante, sai come fare. I tannini provengono dalle bucce dell’uva durante il processo di vinificazione, quindi li troverai principalmente nei rossi e in misura minore nei vini rosati e arancioni: questo è ciò che dà alla tua bocca un sapore gessoso. Se il vino ti fa sentire molto acido o tannico, è più probabile che ti piaccia il giorno successivo, poiché l’ossidazione agisce per controllare bene queste caratteristiche.

In generale, i vini naturali e biologici hanno più acidità e meno tannini e dolcezza, quindi possono durare più a lungo rispetto ai loro omologhi prodotti in serie. Al contrario, la frutta all’inizio ha un sapore pallido, quindi i vini che sono considerati dolci e fruttiferi il primo giorno spesso perdono il loro fascino il giorno successivo. E il vino in affitto, (ovvero il lievito morto originariamente veniva aggiunto direttamente per avviare il processo di fermentazione), ha una sensazione in bocca cremosa e deliziosa, ma è anche “piatto” e senza età.

Il vino in rovere è invecchiato?

Il vino invecchiato in botti di rovere ha un profumo di vaniglia e una piacevole morbidezza al cuoio capelluto. Il rovere può essere buono perché equilibra sapori grandi, decisi, di confettura, fruttati e un’elevata gradazione alcolica. Ma sfortunatamente, poiché le note di frutta nel vino vengono prima, il vino di quercia può rapidamente avere il sapore dell’acqua di quercia.

Che tipo di uva è questa?

Alcune uve, in particolare il Pinot Nero, non sono così forti. Il Pinot Nero, l’uva principale del rosso bordeaux, è chiamato “vino crepacuore” perché è così volubile che anche le bottiglie di produttori veterani a volte non sono all’altezza e lo stesso vino può avere una grande differenza di qualità. Anche altri vini ottenuti da uve rosso chiaro possono potenzialmente deteriorarsi rapidamente. Il professor Sax ha affermato che alcuni dei vini a base di Savignon Blank sono “i più facilmente ossidabili”.

Al contrario, le uve più tanniche producono i vini più forti, come alcuni cabernet souvignon dalla California e Bordeaux, alcuni brunellos toscani, che sono fatti da sangiove, alcuni barolo piemonte, che sono fatti da nebiolo e alcuni siraha. E ora, se tutto ha un buon sapore, provalo il terzo giorno.

Quindi, quanto dura una bottiglia di vino aperta?

Bene, la risposta breve è che dipende molto dal tipo di vino. I suggerimenti di cui sopra possono aiutarti a identificare i componenti del tuo vino e determinare per quanto tempo devi berlo prima che vada a male. Parlando in generale, Una bottiglia di vino aperta dura dai 3 ai 5 giorniTuttavia, la sequenza temporale cambia man mano che diventi più specifico per la bottiglia in questione.

Gli spumanti possono conservare i loro aromi in frigorifero fino a 4 giorni dopo essere stati chiusi con un tappo per spumante (sono facili da trovare ed economici, quindi prendi questi se sei un fan delle bollicine!). In frigorifero, il vino bianco può rimanere gustoso fino a 5 giorni se conservato con un tappo di sughero o un tappo per vino. Come rosso? L’accendino può degustare dopo pochi giorni, mentre il vino rosso sostanzioso può durare alcune settimane in frigorifero e i vini liquorosi come il Porto possono durare alcuni mesi. Punti extra se travasi il vino in una piccola bottiglia per limitare l’esposizione all’ossigeno.

Ti chiedi cosa fare con il vino che non hai mai bevuto ma che non volevi versare nello scarico? Riempi una vaschetta del ghiaccio con il resto del tuo vino, congela e usa il vino per cuocere i cubetti di ghiaccio! Due cubetti possono essere usati per addensare la padella mentre si mescola la bistecca, per aggiungere profondità e ricchezza alla zuppa o allo stufato, o per esaltare la salsa di pomodoro.


Quali sono i tuoi migliori consigli sul vino? Fateci sapere nei commenti.


Questo articolo è stato aggiornato dai nostri redattori a maggio 2022 perché abbiamo sempre due o tre bottiglie di vino nel nostro frigorifero.